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西点烘焙知识

史上齐全的抹茶知识,抹茶控们,你们看到我的用心了吗?

文字:[大][中][小] 发布时间:2019-1-14  浏览次数:348

史上齐全的抹茶知识,抹茶控们,你们看到我的用心了吗?


       对抹茶类的甜点完全没有抵抗力的孩子赶紧看过来~

  随着寒冷的冬天到来,万物萧条,仿佛整个季节都失去了色彩,今天Amy专门为大家整理了冬季里的那一抹绿——抹茶。

  抹茶的原料为“碾茶”,也就是在茶叶采收一个月前即在茶园加上棚盖,约20天左右便摘采下茶叶嫩芽,经过蒸馏去除茶叶表面水分,即进行干燥碾茶,之后再以石磨磨成非常细嫩的粉末,完工后的翠绿色粉末,便是抹茶了。


抹茶甜点 抹茶甜点制作 抹茶甜点培训


  抹茶生产工艺:优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术,整个加工过程始终在较低的温度状态下进行,能很好地保存茶叶中的活性成分。

  抹茶原料要求:抹茶对原料的质量要求较高,要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶,同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前,对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。

  注意:

  说到这里肯定大多数人对抹茶跟绿茶的概念早已模糊了,请看Amy“砖家”为你解析:

  绿茶粉与抹茶粉的区别

  ➊颜色:抹茶因为覆盖蒸青,呈深绿或者墨绿;绿茶粉为草绿。

  ➋味道:抹茶不涩少苦;绿茶粉略苦涩。

  ➌香味:抹茶呈海苔、粽叶香气;绿茶粉为青草香。

  ➍细度:抹茶粉细度达6000目以上(2微米),涂在手背上可以全部进入毛孔;绿茶粉100-300目左右,比抹茶粗很多。

  ➎成分:抹茶粉:茶多酚、氨基酸、叶绿素、芳香物质、纤维素、咖啡碱、维他命C、E及β胡萝卜素等;绿茶粉:咖啡碱 、多酚类化合物(儿茶素)、维生素类 、矿质元素 、氨基酸 、其他。

  ➏价格:抹茶价格是绿茶粉的近百倍,普通茶叶粉和抹茶的价格天壤之别。抹茶平均价格在2000元/斤左右,是普通的绿茶粉价格,每斤从几十元到几百元不等。

  抹茶粉与绿茶粉的功效不同

  绿茶粉的功效:减肥保健,美容护肤、杀菌消炎去除粉刺、改善肤质柔和光滑, 降血压降血脂通便作用甚佳。

  抹茶的功效:抗癌防癌、抗辐射抗老化、降低胆固醇、消脂减肥、分解毒素、及养颜美容、促进新陈代谢之功效。

  了解到了抹茶的特性,关于抹茶的产品你又知道多少呢,Amy专门为你整理了抹茶类的食品,供你大饱眼福。


  ▲抹茶千层



  ▲抹茶酥



  ▲抹茶月饼



  ▲抹茶拿铁



  ▲抹茶马卡龙



  ▲抹茶酸奶冻芝士



  ▲抹茶饼干



  ▲抹茶球



    ▲抹茶冰激淋



  ▲抹茶蛋糕



  抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味饮料……因为颜色养眼口感清新,吃货们总是能在琳琅满目的美食中一眼挑出抹茶口味作为优先选择。如若大家感兴趣,下次再分享抹茶味食品的配方跟制作方式。